Projekt Planting the seeds of a sustainable future for kitchen staff realizuje NESEHNUTÍ, Česká republika. CEEV Živica je partnerkou projektu. Projekt podporil program Erazmus+ (KA210-VET).
Doba realizácie projektu: 1.9.2025 – 31.12.2026
Projekt vybaví učiteľov odborného vzdelávania, študentov a personál jedální digitálnymi nástrojmi, praktickými zručnosťami a poznatkami potrebnými na zavádzanie udržateľných postupov varenia v odbornom vzdelávaní a príprave (OVP) a vo veľkokapacitnom stravovaní. Podporí digitálnu transformáciu, klimatické opatrenia a inovácie v odbornom vzdelávaní prostredníctvom technológií, praktického tréningu a profesionálneho prepájania.
Projekt vyvinie digitálny vzdelávací nástroj s databázou rastlinných receptov, kalkulačkou CO₂ a vzdelávacími materiálmi, ktoré pomôžu učiteľom, študentom a kuchynskému personálu integrovať udržateľné varenie do ich praxe. Zlepší tak digitálnu pripravenosť v OVP a stravovacích službách prostredníctvom zlepšeného prístupu k interaktívnym, praktickým vzdelávacím zdrojom.
Projekt poskytne praktické školenia, kulinárske workshopy a testovanie v reálnom prostredí, aby pomohol študentom OVP, učiteľom a kuchynskému personálu uplatňovať rastlinné, nízkouhlíkové techniky varenia. Školenia sa zamerajú na znižovanie potravinového odpadu, využívanie miestnych surovín a používanie digitálnych nástrojov na meranie dopadov na udržateľnosť.
Projekt vybuduje online aj osobnú profesionálnu komunitu prepájajúcu pedagógov OVP, študentov a kuchynský personál. Digitálna platforma, webináre a networkingové podujatia zabezpečia zdieľanie poznatkov a dlhodobú spoluprácu v oblasti udržateľnej gastronómie.
(Priorita: Digitálna transformácia)
Projekt predstaví inovatívne prístupy v OVP, ktoré kombinujú digitálne vzdelávanie, praktické zručnosti a zásady udržateľnosti. Učiteľom poskytne moderné nástroje a metodiky, aby boli študenti pripravení na meniaci sa potravinársky priemysel.(Priorita: Digitálna transformácia)
Projekt zvýši pripravenosť projektových partnerov vyvíjať vzdelávacie programy a školenia prispievajúce k udržateľnému potravinovému systému. Partneri využijú výsledky projektu na posilnenie svojich kapacít v odbornom vzdelávaní a v tréningoch zameraných na udržateľnosť.
Očakávané výstupy:
- Plne vyvinutý digitálny vzdelávací nástroj podporujúci udržateľné varenie v OVP.
- Účastníci s poznatkami o udržateľnej gastronómii a praktickými zručnosťami na používanie digitálneho nástroja vo svojej práci.
- Silnejšia profesionálna sieť pedagógov, študentov a kuchynského personálu, ktorí sa zaviazali k udržateľnosti.
- Zvýšená pripravenosť projektových partnerov vyvíjať vzdelávacie aktivity a školenia podporujúce udržateľný potravinový systém.
Financované Európskou úniou. Vyjadrené názory a postoje sú názormi a vyhláseniami autora(-ov) a nemusia nevyhnutne odrážať názory a stanoviská Európskej únie alebo Európskej výkonnej agentúry pre vzdelávanie a kultúru (EACEA). Európska únia ani EACEA za ne nepreberajú žiadnu zodpovednosť.
REALIZOVANÉ AKTIVITY:
KURZ POTRAVINY
Ako navariť 1000 obedov denne, aby chutili?
Prečo vymysleli na ZŠ Hrnčiarska vo Zvolene desiatové polievky?
Prečo na ZŠ Ivanka pri Dunaji zrušili dva automaty?
O sezónnosti, lokálnosti, ekologickom poľnohospodárstve, vplyve poľnohospodárstva na životné prostredie, o odpade z nedojedených jedál…
Aj o nich a mnohom ďalšom diskutovali vedúce jedální a koordinátorky programu Zelená škola na kurze vo Vzdelávacom centre Zaježová.
V Zelenej škole sa snažíme o dlhodobé zmeny a k nim treba spoluprácu.
Vieme, že zanechať na 3 dni chod jedální v školách a nechať suplovať kolegyne je náročné.
Vážime si, že ste si našli čas. Vyzerá, že sme ho využili naplno.
“Kurz bol inšpiratívny, zážitkové metódy, praktické workshopy. Oceňujem vyváženosť medzi výkladom a priestorom pre tvorivú diskusiu. Celkový dojem umocňovalo krásne prostredie.”
“Perfektná bola organizácia i obsah kurzu. Dostatočný priestor na teóriu a taktiež na praktické ukážky.”
“Plánujem využiť recepty získané na workshopoch napr. pri oslavách MDD, nahradíme kupované sladkosti s obsahom palmového oleja a upečieme špaldový koláčik.”
Ďakujeme hostkám pani učiteľke Zuzane Almáši Lászlóovej a pani vedúcej Margite Slepčanovej za inšpirácie z vašej ZŠ Hrnčianska vo Zvolene.
ČO SA PRENIESLO PO KURZE DO ŠKÔL?
RECEPTÁR chutných rastlinných receptov (nielen) pre školské jedálne
Inšpirujte sa:
TÚLAVÝ AUTOBUS - Exkurzia Hostětín
Vedúce školských jedální sú kľúčové pre zmeny v stravovaní aj znižovaní množstva potravinového odpadu. Spoločne s učiteľkami a riaditeľkami vedia robiť zmeny vo fungovaní aj výučbe.
Výmenu skúseností, vzájomné inšpirácie, nové informácie aj ďalšiu motiváciu priniesol “Túlavý autobus” na Moravu. Z Česka a Slovenska sa sem zatúlali vedúce jedální, učiteľky a učiteľ a zástupcovia Vzdelávacieho centra Zaježová.
Navštívili sme Centrum Veronica Hostětín aj obecné projekty.
Ochutnali sme 9 druhov muštov aj ovocný ocot z miestnej muštárne.
Zoznámili sme sa s novými receptami aj novou aplikáciou na výpočet uhlíkovej stopy.
Na ekologickej farme Zahrada Blažejovce sme vyspovedali farmárku Carole a jej muža Jana. Ďakujeme za srdečné prijatie.
Projekt Planting the seeds of a sustainable future for kitchen staff realizuje NESEHNUTÍ, Česká republika. CEEV Živica je partnerkou projektu. Projekt podporil program Erazmus+ (KA210-VET).
Foto: Gábor Pásztor
Workshop PESTRO A CHUTNE
Čo ak by školská jedáleň nebola len miestom, kde sa „vydáva obed“, ale aj miestom, kde sa deti učia, ako môže vyzerať zdravé, chutné a udržateľné jedlo?
Presne o tomto bol workshop Pestro a chutne s Gabrielou Diasovou z NESEHNUTÍ. Workshop vznikol v rámci spoločného projektu NESEHNUTÍ a CEEV Živica, v ktorom cez program Zelená škola prepájame skúsenosti a hľadáme cesty, ako meniť školské stravovanie k zdravšiemu, pestrejšiemu a udržateľnejšiemu.
Neostali sme len pri teórií, ale súčasťou workshopu bola aj ochutnávka jedál, ktoré pripravilo študentstvo zo SOŠ gastronómie a služieb v Prešove:
Burito s hubami
Pohánková sekaná
Sojové výpečky so špenátom
Šalát Coleslaw
Recepty: https://pestrejidelny.cz/cs/receptar
Zaujímavé bolo aj zbúranie jedného rozšíreného mýtu, keď sa lektorka Gabi opýtala, čo si myslíme, že spôsobuje najväčšiu uhlíkovú stopu, keď hovoríme o jedle. Mnohých z nás napadla hneď doprava a dôraz na lokálne potraviny. Doprava však tvorí len menšiu časť uhlíkovej stopy potravín. Oveľa väčšiu úlohu má napríklad spôsob, akým potraviny vyrábame, a najmä podiel živočíšnych produktov.
A potom je tu ešte jeden obrovský problém a tým je plytvanie. Každý rok má v Česku a aj na Slovensku skončiť v odpade približne 96 miliónov školských obedov za asi 2,5 miliardy Kč.
Zmeniť školské stravovanie síce nie je jednoduché. Do hry vstupuje verejné obstarávanie, hygienické pravidlá aj rôzne zaužívané predstavy o tom, „čo sa v školskej jedálni dá a nedá“. Napriek tomu vidíme príklady, že aj malé zmeny môžu fungovať. Napríklad desiatové polievky, ktoré sú medzi deťmi hitom a zároveň pomáhajú znižovať odpad.
Gabriela nám predstavila aj praktickú kalkulačku uhlíkovej stopy jedál a databázu rastlinných receptov. Nie je teda pravda, že zdravé, chutné a udržateľné stravovanie je v škole nemožné, alebo že nie je chutné, či dostatočne výživné.
Školské jedálne môžu byť miestom, kde sa stretáva zdravie, chuť, vzdelávanie, ohľaduplnosť k planéte aj dostupnosť jedla pre všetkých. A presne takú zmenu sa oplatí podporovať.
“Workshop bol plný zaujímavých tipov, inšpirácií a praktických aktivít, ako sa pestro, chutne a zároveň zdravo stravovať, mohli sme si nové poznatky nielen vypočuť, ale aj vyskúšať formou praktickej aktivity a ochutnať pripravené jedlá. “ účastníčka
Vyskúšajte si uhlíkovú kalkulačku:
https://pestrejidelny.cz/cs/kalkulacka
Workshop sa uskutočnil v rámci projektu Planting the seeds of a sustainable future for kitchen staff realizuje NESEHNUTÍ, Česká republika. CEEV Živica je partnerom projektu. Projekt podporil program Erazmus+ (KA210-VET).
Pozrite si reportáž z Dňa Zelenej školy:
Foto: Uľa Mičovská
